Is een tosti net zo gezond als een boterham met kaas?
Het bevat dezelfde ingrediënten maar is een tosti minder gezond als je hem in het tosti-ijzer propt?
Een boterham met kaas is een prima lunch voor hardlopers. Het bevat veel koolhydraten, wat eiwit en een beetje vet. Maar gooi die sandwich in de grill en je hebt een culinair hoogstandje te pakken. De kaas is lekker romig, hij lijkt wat zouter en je boterham is een stuk knapperiger. Het proeft daardoor alleen ook vetter en ongezonder. Is een tosti dat ook inderdaad? En waarom smaakt een gegrilde boterham met kaas überhaupt anders?
Waarom een tosti zoveel beter smaakt dan een gewone boterham
Een tosti is niet per se ongezonder dan een gewone boterham met kaas. Het bevat niet opeens meer vet of zout, tenzij je er extra boter of saus aan toevoegt. En natuurlijk wil je hem niet laten verbranden, want dat maakt je maaltijd niet gezonder. Maar als de voedingswaarde gelijk blijft, waarom smaakt een tosti dan toch veel vetter en vooral lekkerder?
Textuur en temperatuur
Een van de grootste smaakverschillen zit in de textuur. “De textuur van gesmolten kaas is heel anders dan harde kaas. Het is glad en kan daardoor romiger en vetter aanvoelen op je tong en gehemelte,” legt geur- en smaakwetenschapper Garmt Dijksterhuis van de Universiteit van Maastricht uit. Ook het kauwen speelt een rol: een plakje kaas moet je echt kauwen, terwijl gesmolten kaas vrijwel direct een romig mondgevoel geeft. Dit beïnvloedt hoe we smaak ervaren.
Daarnaast speelt temperatuur mee. Door de warmte van een tosti komen geurmoleculen sneller vrij. “Met je smaakpapillen proef je de smaken zoet, zout, zuur, bitter en umami. Maar ook je neus speelt mee in het proeven. Ieder mens heeft meer dan 300 geurreceptoren,” zegt Dijksterhuis. Geuren bereiken je reukorgaan niet alleen van buitenaf, maar ook van binnenuit via retronasale waarneming. Dit betekent dat tijdens het kauwen en slikken de geurbeleving wordt versterkt, waardoor een warme tosti intenser smaakt dan een koude boterham.
We houden van romig en vet
We zijn van nature geneigd om vet en romig voedsel lekker te vinden. “Wat we lekker of vies vinden is voor een deel aangeboren,” aldus Dijksterhuis. Bittere smaken worden vaak als onprettig ervaren, omdat bittere stoffen in de natuur giftig kunnen zijn. Zoete en vette voedingsmiddelen daarentegen geven energie en werden door onze voorouders instinctief als aantrekkelijk gezien. Dat we hard gaan
Dus hoewel een tosti niet per se vetter is dan een gewone boterham met kaas, voelt het wel zo door de veranderde textuur, temperatuur en geurbeleving. Geen wonder dat hij onweerstaanbaar smaakt na een lange duurloop!
 | Bron bericht : Runner's web | Runner's world Afbeeldingen via : Ecosia zoekmachine. |
|---|